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葡萄酒资讯
您了解红酒的酿制过程吗?华力酒业告诉您
2014-10-22 14:17:49

您了解红酒的酿制过程吗?华力酒业告诉您。红葡萄酒的酿造流程: 

分选-去梗除叶-破碎-浸泡-酒精发酵-榨汁-乳酸发酵-澄清过滤-桶中培养-混合-瓶装。 


分选:其目的就是将腐烂、不合格的葡萄拣出来,以提高葡萄原料的整体质量。 

去梗除叶:不论是机器采收还是人工采收,葡萄都是成串摘取的,该程序是去处混在原料葡萄中的葡萄梗和葡萄树叶。 

破碎:为使发酵过程能顺利而平稳地进行,必须对葡萄进行破碎。当施以一定的压力将葡萄皮挤破后,葡萄中的汁液就会流出。自然流出的葡萄汁是优质的葡萄汁,用以酿造高品质的葡萄酒。 

浸泡:白葡萄酒可以不进行这一环节,但有时为了改善风味,提取葡萄皮中的一部分果香,会将破碎后的葡萄汁与葡萄皮在低温下接触一段时间。 

榨汁:尽管在破碎阶段已有葡萄汁从果实中流出,但葡萄肉不是完全以液态形式存在的。榨汁使果实中的液态物质能够被挤出,最后挤出的葡萄汁是从紧贴果皮的果肉中挤出的,因此会带有果皮的青涩味,糖分和酸量都很低,品质较差,可将榨汁过程中不同阶段的葡萄汁分开处理酿制不同品位的葡萄酒。一般葡萄汁品质依榨汁次数降低。 

沉淀去渣:经过破碎和榨汁后,需低温静置,使国体物质(果肉或尘土)沉淀。在大规模生产葡萄酒时也用离心去渣。最好是采用静置沉淀去渣。 

酒精发酵:酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精,白葡萄酒的发酵温度为8-18摄氏度。葡萄酒为20-28摄氏度。需要控制好温度。 

乳酸发酵:由酒中的细菌所引发,将就中较粗涩的苹果酸转化成口味柔软的乳酸,这一过程会降低酒的酸度。需要控制好时间。 

澄清过滤:酵母完成发酵后会死亡,并沉淀到发酵桶的底部,澄清过程使酒变得清澈。 

桶中培养:稳定酒质,有些葡萄酒也可不经过桶中培养而直接瓶装。 

瓶装:当酒质相对稳定后,葡萄酒就可以瓶装了,有时还会对来自不同培养桶中的葡萄酒进行混合后再灌装。 


气泡酒的酿造流程: 

气泡酒可由白葡萄酿制也可由红皮白肉的红葡萄酿制,或混合红、白两种葡萄基酒而成。气泡酒的后半酿制过程与红葡萄酒或白葡萄酒完全不同:利 

混合-加糖和酵母-装瓶-封盖-第二次酒精发酵-自溶合培养-摇瓶-吐渣-补充酒液-软木塞封瓶.