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葡萄酒资讯
华力酒业带您鉴赏法国葡萄酒六大要素
2014-10-22 14:23:20

您了解法国葡萄酒吗?如果了解不多的话一起来看看鉴赏法国葡萄酒的六大要素吧:


一、看酒标

葡萄酒的酒标又称为『etiquette』(法文,意为许可证),不同国家的葡萄酒酒标是不一样的,但主要内容应该包括产地、年份、等级、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。

1.位于酒标最上端的一般是出产年份,行家一看便可知这一年份的酒质量如何.

2.其下面是酒庄名称,接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区名称(可以概括为产地).一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况。

3.收成年。收成年的天候会影响葡萄收成的品质。

4. 酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证

5.再下面是分类等级.由高到低分别是

法定产区酒(AOC)、

优良地区酒(V DQS )、

地区酒(V INS DE PAYS )

日常餐酒(V INS DE TABLE )

同时,还会标明其质量,

G RAND CRU为质量最高的酒,其下为

P REMIER CRU CLASSE、

CRU CLASSE、

CRU EXCEPTIONAL、

CRU BOURGEOIS。

Mis En Boteille Au Chateau,指城堡内装酒。

A.O.C. Wine 是指定优良产区酒为名之葡萄酒的法定名称,这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定。其标示方式如 APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,于APPELLATION与CONTROLEE之间的 ROMANEE CONTI则是酒园名称。

Vin De Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒,其限制较A.O.C.所规定的少,价格也比较合理。

Vin De Table(日常餐酒)则是不受规定约束的酒,任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征,美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分。

目的:在开瓶前,阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,然后开瓶。

二、摸瓶底

酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵,先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。

三、开瓶

开瓶取出软木塞,看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,很可会因保存不当而变质。还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。

四、观察酒色(法国人称颜色为"裙子")

将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明,鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是黄金色的或者是浅黄色的;好的红葡萄酒应当是红宝石色,石榴红色或者琥珀色。

五、闻味道(法国人称味道为"鼻子")

首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”,使它散发香味。如果是一、二年的新酒,因酒龄不长,能嗅出鲜果或花的清香,如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿,应当有浓香,如蜜香、榛子香、香草等。

六、试口感(法国人称口感为"嘴巴")

首先要对酒进行整体评价,是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的,浓郁的,结实的,平衡的,优美的,余味悠长的,而不是瘦弱的,平淡的,没有特点的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬,好酒应当是圆润的,柔顺的,可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。最后是感觉酒性:好酒应当是有力的,醉人的,丰满的,强烈的,而不是平缓的,冷淡的、无力的。